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    真空預閉式冷卻塔對蔬菜保鮮的影響

    作者:admin 發布日期:2021-08-13

      在日常生活中,在大氣壓(101325帕)下,水在100℃沸騰。然而,水的沸點溫度不是靜止的,它隨著壓力的降低(或升高)而降低(或升高)。例如,水的沸點溫度在40196.6帕時為76℃,在4千帕時為29℃,在1.6千帕時為14℃。沸點的降低使水容易蒸發。由于水蒸氣分子比液態水分子具有更高的能量,水在汽化時bixu吸收汽化潛熱,其汽化潛熱隨著沸點的降低而增加。根據這一原理,待處理的物體可以放入一個封閉的真空箱中,該真空箱可以承受一定的負壓,并由適當的真空系統抽吸。隨著真空箱內真空度的不斷提高,水的沸點溫度不斷降低,水變得容易汽化。水蒸發時,只能從物體本身吸收熱量,待處理物體可以快速冷卻。
      毫無疑問,熟食加工后包裝前bixu冷卻。傳統的降溫方式包括室內降溫、自然降溫、強制通風降溫、空調房間降溫、冷庫降溫等。這些降溫方式不僅降溫時間長(需要十幾個小時),周轉慢,而且占用大量土地。而且降溫不均勻,表面與zhongxin溫差大,更重要的是影響食品衛生anquan。

      收獲的水果和蔬菜仍然是活的有機體。為了維持生命,仍有旺盛的呼吸和蒸發,分解消耗自身營養,釋放呼吸熱;同時采摘新鮮果蔬也帶來了大量的田間熱量,明顯降低了新鮮度和品質,加速了成熟和衰老。

      保鮮的目的是延緩衰老,所以要控制呼吸,與呼吸密切相關的因素是溫度。溫度升高會刺激呼吸。由于呼吸釋放能量,自然會導致產品溫度升高。反過來,它促進呼吸,加速水果和蔬菜的老化。顯然,如果能降低果蔬的溫度,就能有效控制呼吸,延緩衰老。因此,果蔬采摘后bixu預冷,以盡快排除田間熱量,減少呼吸熱。為延長保鮮期創造了條件。

    真空預閉式冷卻塔對蔬菜保鮮的影響

      目前普遍采用自然冷卻,占地面積大,耗時長,不僅難以滿足快速預冷的要求,而且不適合工業化生產。有的直接放入冷庫冷卻,不合理不經濟,不能快速均勻冷卻。

      當熟食、果蔬被真空冷卻或預冷后,空氣中的細菌不可避免地會粘在食物上,造成食物的“二次污染”,尤其是在60-30℃時,是細菌的高速繁殖區。如果快速通過這個溫度范圍,可以大大減少細菌的滋生產生,細菌的數量也容易控制,有利于提高食品的anquan性,延長保質期。這對《食品anquan法》的實施具有重要意義??梢?,食品加工行業使用的樣品也需要先進的方法和設備進行快速冷卻。

      旋轉葉片泵是真空技術中zui基本的真空獲取設備之一。這是一種抽速高、體積小、ji限真空高、工作噪音低的油封機械真空泵。在這個真空泵中,油起著重要的作用,它具有密封、潤滑和冷卻三種功能。

      果蔬預冷所需的真空度(≤660Pa)完全可以通過使用旋葉式真空泵來實現,但如前所述,真空冷卻的原理是利用水分蒸發時的吸熱而引起自冷。因此,在冷卻過程中會產生水蒸氣。如果水蒸氣直接進入旋葉片泵,會造成泵油乳化,不僅會影響泵的性能,還會對泵本身造成損壞。解決辦法是在泵前增加一套捕水器,將水蒸氣低溫冷凝成水排出。因此,有必要重新配置制冷系統,以便去除水蒸氣的空氣可以通過真空泵排出。

      果蔬真空預閉式冷卻塔一般是根據上述原理設計制作的,其基本部件有真空箱、捕水器、閉式冷卻塔制作單元和旋轉式真空泵。

      熟食的冷卻不同于果蔬的預冷,初始溫度很高,一般在90℃以上,冷卻過程中會有大量水蒸氣逸出。因此,如果仍然采用旋葉式真空泵和捕水器的組合系統,捕水器和閉式冷卻塔系統bixu大量配備,不僅龐大而且能耗高,jiqi不經濟。將液壓噴射真空技術應用于熟食的快速冷卻,可以取得良好的效果。

      該技術集抽真空、冷凝、排水三大功能于一體。它利用一定壓力的水流,通過對稱均勻分布有一定邊坡的噴嘴高速噴射,匯聚在一個焦點上,從而在其周圍形成負壓,使真空箱內的真空與其相通。此外,由于水蒸氣和噴射水直接接觸,進行熱交換,大部分蒸汽凝結成水,通過擴散管排出,體積大大減小,從而進一步形成較高的真空。

      真空除臭設備的原理是產品處于真空動壓狀態,在波動的壓差作用下,產品中的異味物質迅速從吸附表面分離出來,通過真空泵排到室外,從而達到除臭的效果。真空除臭器可以快速均勻地除臭。與傳統方法相比,可顯著縮短除臭時間,大大提高生產效率和產品質量。此外,還適用于食品包裝紙、餐具、人造板、家具中含有的苯、乙苯、丁酮等各種揮發性有機化合物。

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